Archives pour la catégorie Nos produits fromagers

Le saviez-vous? L’histoire du nom de nos fromages

Amateur ou connaisseur, connaissez-vous la petite histoire qui se cache derrière chaque nom de nos fromages?

Les échauguettes

Les fromages « échauguettes » tirent directement leur nom de l’atelier fromager dans lequel nous les fabriquons. En effet, avant de devenir de délicieux fromages à pâte dure, les échauguettes passent par un pressage du caillé (en s’égouttant). Or, ce pressage à lieu à l’intérieur d’une vaste grange ornée d’élégantes échauguettes d’angle. En affinant les échauguettes de 3 à 6 mois, elles deviennent plus fermes et attrapent un goût très relevé.

Le Fis’Aisne

Le fromage « le Fis’Aisne » doit son nom à un hommage que nous avons voulu rendre à la magnifique vallée de l’Aisne (la plus pittoresque des Ardennes belges) où la fromagerie s’est établie. Vous remarquerez sans doute le clin d’œil fait au village de Fisenne dans lequel notre fromagerie s’est installée. Le Fis’Aisne est un fromage à pâte molle.

Le Fleuri de l’Aisne

Le Fleuri de l’Aisne est un fromage à pâte molle dont la croute arbore un léger duvet blanc qui rappelle le voile blanc déposé par le brouillard sur les prairies qui abordent l’Aisne. Le fleuri de l’Aisne s’apparente à un brie-camembert dont la pâte molle ensemencée donne la croute typique de ces fromages. A pleine maturation du fromage, la pâte devient très onctueuse, voire coulante.

Les Tourelines

Les tourelines sont de petits fromages frais qui ont une teneur en eau assez importante.  En raison de la présence d’acides lactiques non fermentés, les tourelines gardent un délicieux petit goût acidulé. Les tourelines tirent leur nom de leur forme ronde qui fait sans peine penser à des petites tourelles.

Le Maxime

Le Maxime a été spécialement créé à l’occasion du passage du Tour de France en juillet 2012 dont  le cycliste Maxime Monfort (né à Bastogne, dans la province de Luxembourg) était le favori. Nous avons eu l’occasion de faire visiter la fromagerie à Maxime et de lui faire goûter son fromage. Un vrai moment de bonheur. Aujourd’hui, la fromagerie des Tourelles fait indéniablement partie de son fan-club !

Le Namance

Au départ, le Namance est un charmant petit ruisseau qui traverse paisiblement le paysage de Soy. Aujourd’hui, bien plus qu’un ruisseau, le Namance est également un délicieux petit fromage de plateau assez sec au goût prononcé.

Le Tchet d’Swe

Outre la désignation d’un fromage, le Tchet d’Swe évoque l’ancien surnom donné aux habitants du village de Soy (village voisin de Fisenne).Le Tchet d’Swe est un fromage frais qui présente la particularité d’être affiné. C’est un fromage à croute fleurie au léger gout de chèvre. Et pourtant … ça reste un fromage de vache !

La pâte du Tchét d’swè  est salée au sel sec et il présente un affinage centripète, qui fait ressortir au fil du temps le contraste entre son pourtour crèmeux et la texture fine et légèrement granuleuse du cœur.

 

Les fromages des tourelles

Les fromages affinés

Les fromages frais

Les yaourts fermiers